Voor 2 personen
Ingrediënten:
- 50g Suree Thai Red Curry Paste
- 400ml kokosmelk
- 250g geroosterde eendenborst (in blokjes)
- 400g aubergine
- 20g erwten
- 10g rode chilipeper
- 10 zoete basilicumblaadjes
- 1½ el vissaus
- Jasmijnrijst (gekookt)
- Zout en suiker
- 2 el plantaardige olie
Zo maak je het:
- 1. Verhit de olie in een pan en voeg de currypasta toe.
- 2. Voeg de eendenborst toe en roerbak tot het gaar is.
- 3. Voeg de aubergine, erwten en kokosmelk toe.
- 4. Breng op smaak met vissaus, zout en suiker.
- 5. Garneer met basilicumblaadjes en rode chilipepers.
- 6. Serveer met jasmijnrijst.
Commentaar