Het pronkstuk van de kersttafel. Deze cake is gevuld met luchtige Italiaanse meringue roomkaasbotercrème en overgoten met een laagje Milo chocolade ganache.
Bereidingstijd: 120 minuten
Aantal porties: 8
INGREDIËNTEN
- 500g zelfrijzend bakmeel
- 150g Milo-poeder
- 400g suiker
- 15g baking soda
- 1 tl zout
- 4 eieren (L)
- 250 ml karnemelk
- 250 ml warm water
- 125 ml olie
- 2 el vanille-extract
Italiaanse meringue botercrème met roomkaascrème:
- 500g ongezouten boter
- 400g suiker
- 125 ml water
- 8 eieren (L)
- 1 tl vanille
- 300g MonChou
Milo chocolade ganache:
- 250 ml ongeklopte slagroom
- 160g chocolade
- 100g Milo-poeder
Extra benodigdheden:
- 3 bakvormen van 23 cm
- Suikerthermometer
- Staand mixer
ZO MAAK JE HET
Breng de karnemelk, de eieren, de boter en de MonChou op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 175 °C
Zeef het zelfrijzend bakmeel, Milo-poeder, suiker, baking soda en het zout in een mengkom. Zeef alles minstens drie keer goed door elkaar. Doe de eieren in een andere mengkom en mix het gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de opgeklopte eieren, karnemelk, olie, water en de vanille extract aan de droge ingrediënten toe. Mix totdat alles goed is vermengd.
Om drie mooie lagen te creëren, weeg je eerst het beslag en verdeel vervolgens het beslag in drie gelijkvormige bakvormen. Bak de cake gedurende 35 minuten of totdat een satéprikker er droog uitkomt als je deze in het midden steekt. Haal het eruit en laat het afkoelen op een taartrek.
Italiaanse meringue botercrème
Maak de kom en de garde schoon met azijn of citroen. Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers. Doe de eiwitten in een schone kom.
Doe de suiker en het water in een steelpan. Niet roeren, de suiker lost vanzelf op. Breng het tot kook, doe de suiker thermometer in de pan. Als het suikerwater een temperatuur van 110 graden heeft bereikt, zet je de mixer op de hoogste stand aan. Klop de eiwitten stijf. Als de eiwitten niet uit de kom vallen dan zijn ze goed. Zodra het suikerwater de 115 graden heeft bereikt, giet je met een dunne straal voorzichtig het hete suikerwater erbij.
Blijf mixen gedurende 15-20 minuten totdat het is afgekoeld. Voeg de zachte boter in delen toe. In het begin zal het mengsel wat dun zijn, blijf mixen gedurende 15-20 minuten totdat het wat steviger wordt. Voeg de vanille-extract toe en mix een minuut een langer door. Zet 100 gram botercrème opzij voor de MonChou.
Doe de MonChou-blokken in een mengkom. Mix gedurende 10 minuten totdat ze zacht en smeuïg zijn. Roer beetje bij beetje de botercrème erin totdat je de gewenste smaak hebt.
Milo chocolade ganache
Verwarm de slagroom in een pannetje met de Milo-poeder. Roer tot de poeder is opgelost. Haal het pannetje van het vuur en voeg de stukjes chocolade toe. Laat het 5 minuten rusten. Roer vervolgens met een garde totdat alle chocolade is gesmolten. Zet de chocolade afgedekt in de koelkast voor gedurende 1 uur. Zorg ervoor dat de chocolade net dik genoeg is, om te verspreiden.
Leg een cake op de taartplateau. Doe de botercrème in een spuitzak en spuit een opstaand randje aan de rand van de cake. Vul de taart met de MonChou-crème. Strijk het glad. Leg daarboven een laagje cake en herhaal de stappen. Draai het derde laagje om zodat de onderkant dat recht is naar boven wijst. Je kunt de taart zo laten of smeer een klein laagje over de hele taart heen.
Giet de Milo chocolade ganache over de taart heen en bestrijk de bovenkant glad met een spatel. De ganache zal vanzelf naar beneden druipen.
Commentaar