Bereidingstijd: circa 40 minuten
Aantal porties: 4
Kawara soba is zo bijzonder als het eruit ziet: deze boekweitnoedels met groenetheesmaak worden traditiegewijs gekookt op een hete dakpan (‘kawara’ in het Japans). Deze kooktechniek komt uit de tijd van de Seinan-oorlog, toen soldaten dakpannen gebruikten om groenten en vlees te koken. Uiteraard kun je ook een gewone pan of elektrische kookplaat gebruiken in plaats van een dakpan.
INGREDIËNTEN
Boekweitnoedels met groenetheesmaak:
- 400g cha soba noodles
- 1 el plantaardige olie
Gebakken rundvlees:
- 200g rundvlees
- 1-2 el suiker
- 1 el mirin-rijstwijn
- 40 ml water
- Olie
Usuyaki tamago-omelet:
- 3 eieren
- 1 el suiker
- 1 el dashi-bouillon
- 1 tl maïszetmeel
- ¼ tl zeezout
Andere toppings en smaakmakers:
- 4 zeewiervellen (nori)
- 1 rettich (daikon)
- 1 citroen
- 1 lente-ui
- 200 ml tsuyu-saus
- 30 ml mirin-rijstwijn
- Ichimi togarashi rode chilipeper (optioneel)
BEREIDINGSWIJZE
Cha-soba noedels
Kook de noedels in een sauspan gevuld met kokend water. Kook de noedels iets korter dan de aangegeven kooktijd op de verpakking. Als de verpakking bijvoorbeeld een kooktijd aangeeft van 5 minuten, is circa 3 minuten voldoende.
Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water. Doe de noedels in een kom met ijswater en giet goed af: op deze manier worden de noedels niet te snel zacht.
Usuyaki tamago: dunne omelet
Klop de eieren los in een kom met een garde. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Haal de geklopte eieren minstens één keer door een zeef zodat je een mengsel krijgt met een gladde, zijden textuur.
Verhit een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Leg een vochtige theedoek op je aanrecht. Dip een keukenkwastje in plantaardige olie en breng een dun laagje aan op de pan.
Voeg een kleine hoeveelheid van het eiermengsel in de pan (de omelet moet flinterdun worden) voordat het te heet wordt. Kantel de pan snel alle kanten op. Zet vervolgens het vuur uit en doe de deksel op de pan. Zet de pan op de vochtige theedoek om het kookproces te stoppen.
Laat de deksel 1 tot 2 minuten op de pan, of totdat de omelet is gestold. De randen zijn droger en kun je omhoog tillen met eetstokjes of een spatel. Als de omelet nog niet volledig gekookt is, kun je het flippen en iets langer koken op laag vuur.
Leg de omelet op een vel keukenpapier en laat het afkoelen. Herhaal dit process totdat het eiermengsel op is. Zodra de omeletten zijn afgekoeld, kun je ze oprollen en in dunne reepjes snijden.
Gebakken rundvlees
Verhit wat olie in een pan en sauteer het rundvlees vervolgens. Voeg suiker, mirin en water toe. Laat alles circa 15 minuten sudderen, totdat het rundvlees glanst.
Andere toppings en smaakmakers
Snijd de citroen in dunne plakjes. Rasp de rettich en giet de overtollige vocht af. Hak de lente-ui fijn. Giet de tsuyu-saus in een sauspan en warm het op. Voeg circa 30 ml mirin toe en laat de saus een tijdje sudderen zodat het iets zoeter wordt.
Koken
Warm een pan op, bedek het met een eetlepel plantaardige olie en bak de noedels lichtelijk bruin. Verspreid de noedels over de pan en beleg het met lagen in deze volgorde: reepjes ei, gesauteerd rundvlees, zeewiervellen, 4 citroenschijven, geraspte rettich en gehakte lente-ui. Als je van pittig eten houdt, kun je het ook besprenkelen met rodechilipeper.
Kook het eten nog circa 4 minuten op laag vuur, totdat de bodem van de noedels krokant begint te worden. De bodem van de noedels hoort krokant te zijn en de bovenkant hoort zacht te zijn.
Serveren
Serveer de gegarneerde noedels in een schaal voor gemeenschappelijk gebruik. Geef elke tafelgast een kom tsuyu-saus. Dip wat noedels in de kom met saus. Voeg wat garnering toe, een citroenschijfje, geraspte rettich en geniet!
Commentaar