Daging rendang is een klassiek Indonesisch stoofvleesgerecht. Het gerecht wordt urenlang gestoofd in kokosnootcrème, waardoor het vlees met het uur een intensere en vollere smaak krijgt. Het wachten waard!
Bereidingstijd: 210 minuten
Aantal porties: 4
Ingrediënten
- 900g runderstoofvlees, gesneden in blokken van 10 cm
- 3 el plantaardige olie
- 2,5 cm dikke galangawortel, fijngesneden
- 2 verse citroengrasstengels
- 4 limoenbladeren
- 400ml kokosnootcrème
- 1 el donkerbruine basterdsuiker/palmsuiker
Boemboe
- 1 tl zout
- 4 grote sjalotten, gesneden in grove stukken
- 1 tl gemalen korianderzaden
- ¼ tl gemalen kurkuma
- 2,5 cm dikke verse gember, gesneden in dunne plakken
- 4 teentjes knoflook
- 4 gedroogde chilipepers
Zo maak je het
Voeg in een blender het zout, de koriander, de kurkuma, de verse gember, de sjalotten en de chilipepers toe en maal de ingrediënten tot een fijne pasta.
Verwarm de olie in een diepe pan op middelmatig vuur. Snijd de galangawortel in dunne plakken en kneus het citroengras met de gladde zijkant van het mes.
Voeg het citroengras, de limoenbladeren en de gesneden galangawortel toe aan de hete olie en roerbak ze gedurende 1 minuut tot er een aromatische geur vrijkomt. Haal de ingrediënten eruit en zet ze opzij.
Schroei vervolgens het rundvlees aan alle kanten dicht en zet opzij.
Draai het vuur naar middenlaag en voeg vervolgens de boemboe toe. Roerbak de boemboe goed door totdat het vocht is verdampt.
Voeg daarna de kokosnootcrème en de donkerbruine suiker toe en roer het geheel goed door.
Doe het rundvlees en de kruiden terug in de pan, roer nogmaals alles goed om.
Doe het deksel gedeeltelijk op de pan zodat de stoom kan ontsnappen of gebruik bij voorkeur een deksel met openingen. Roer regelmatig om en laat het rustig sudderen voor 3 à 4 uur. Na ieder uur wordt het vlees donkerder en voller van smaak. Zodra het vlees malser is geworden en het meeste vocht is verdampt, verwijder het deksel en draai het vuur naar middelhoog. Roer regelmatig om zodat alle vocht is verdampt. De rendang bevat in dit stadium een hoeveelheid olie. Roer voorzichtig het vlees om zodat je in feite het vlees zit te “frituren” en de smaken geconcentreerder maakt. De rendang is klaar als er geen saus meer over is en het een donkerbruine kleur heeft.
Serveer de rendang met pandanrijst. De rendang is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaak beter in het vlees is ingetrokken waardoor de smaak voller wordt.
Commentaar