Bereidingstijd: 90 minuten
Aantal porties: 15
INGREDIËNTEN
- 15 eieren
- 1 liter water
- 30 ml Shaoxing rijstwijn
- 4 hele steranijs
- 4 laurierblaadjes
- 2 sjalotjes
- 3 cm dikke gember
- 1 el Szechuan peperkorrels
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 el zout
- 80 ml donkere sojasaus
- 40 ml lichte sojasaus
- 35g kandijsuiker
- 15g losse Oolong theeblaadjes
ZO MAAK JE HET
Was de schil van de eieren en leg ze daarna in een pan met water. Voeg een beetje zout toe en kook de eieren circa 8 minuten. Giet het water uit en leg de eieren in een bak met ijskoud water. Neem een ei in de palm van je hand en tik met de bolle kant van een lepel voorzichtig op de schaal tot er overal kleine barstjes ontstaan. Herhaal dit voor alle eieren. Zet opzij. Snijd de sjalotten in grove stukken en de gember in dunne plakken.
Giet 1 liter water in een pan en voeg daarna toe: de rijstwijn, steranijs, laurierblaadjes, sjalotjes, gember, Szechuan peperkorrels, zwarte peperkorrels en zout. Zet de pan op het vuur en kook de inhoud circa 30 minuten. Voeg vervolgens de theebladeren toe en draai het vuur naar medium laag. Laat de thee circa 30 minuten intrekken en schep het daarna eruit. Giet vervolgens de twee sojasauzen erin, gevolgd door de kandijsuiker. Roer totdat de suiker is opgelost. Doe de gekraakte eieren erin en kook de eieren 10 minuten mee.
Haal de pan van het vuur en laat de eieren minstens twaalf uur in de thee-sojasaus liggen.
Pel de eieren vlak voordat je ze serveert.
Commentaar